大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。荞麦馒头的做法和发面全过程，荞麦馒头的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。

2、我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）

3、将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟

4、醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定

5、现在的天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了 荞麦粉做馒头的方法：1，用发酵粉加荞麦粉活成面团。

6、 2，等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。

7、 3，把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。