1、A、由曲线图分析可知，第40天时脂肪含量高，油菜种子很容易被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，A错误；B、由图分析可知，早期脂肪含量增加，可溶性糖和淀粉减少，可能是可溶性糖和淀粉转化为了脂肪，B错误；C、脂肪中C、H比例高于糖类，油菜种子中富含脂肪，小麦种子中富含淀粉，所以等质量的油菜种子比小麦种子含C、H的比例更高，C正确；D、成熟的油菜种子中含有蛋白质，故将成熟油菜种子磨成匀浆并加入双缩脲试剂会出现紫色反应，D错误。

2、故选：C。