跳跳鱼富含营养蛋白和脂肪，不仅大人可以吃，更适宜给小孩炖汤。那么，跳跳鱼怎么做好吃？跳跳鱼的最好吃做法步骤有哪些？

首先用水把跳跳鱼清洗一下。

锅里放两碗水左右，把跳跳鱼放进去，然后赶快盖上锅盖。

水慢慢的开了，可以听到跳跳鱼在里面活蹦乱跳的声音，然后就没声息了，这就是第一步先把它煮死，要不如果等水开再下鱼，它一定会跳得到处都是。

然后把鱼捞起来放在碗里备用。

中火，下两勺油，把姜稍微炒一下，然后把跳跳鱼倒进去一起炒，不要一直翻动，否则鱼皮很容易沾到锅底，加入适当的盐和鸡精即可。

加入两小碗的水，盖上锅盖，等水滚开了以后即可倒入一个稍大一点的碗盆，最好在碗盆内加一点点当归，可以去掉鱼的腥味。

然后在锅里盛一些水，把碗盆放进去，像平常蒸鸡蛋那样即可。至少要蒸个二十五分钟至三十分钟左右即可食用。

把弹涂鱼放在加盖的碗里，倒入老酒若干，让它吃饱喝足。另沙锅里放水烧开，加姜、蒜、葱白，倒入弹涂鱼，放酒、醋、白糖适量。大火烧开后以文火慢烧。约二十分钟后放入盐，小葱，再烧片刻，加味精起锅。

台州美食--（菜谱）弹涂梅干菜

一、原料：鲜活小弹涂6两，梅干菜3两、姜、蒜、调料等；

二、做法：

1、将弹涂宰杀后清洗干净，放入油锅略煎一下；

2、加入生姜、蒜、黄酒、调料、适量水以及事先准备好的梅干菜烧制5分；

3、烧的时间不可过长，否则鱼的肉质会变老。

日常最常见的做法就是把跳跳鱼洗干净，直接放锅里煮，水烧开后跳跳就会被煮死，甚至内脏都不用去。当然，也可以把内脏去掉再煮即可。