大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。老面发酵技术详解，老面引子最真实的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌

2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

　　3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。

　　发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。

　　(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用)

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。