大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。淮安蒲菜的做法，蒲菜的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、做法 烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。

2、氽、煮等法。

3、炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。

4、它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

5、 香蒲狮子头 用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。

6、 1．将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。

7、 2．蒲菜心洗净焯水，编成席状。

8、 3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。

9、 4．取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。

10、 开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝 蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段； 2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用； 3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒； 4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。