大家好，我是小曜，我来为大家解答以上问题。假牛肉怎么辨别好坏，假牛肉怎么辨别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

2.真牛肉残存牛血，经水浸泡后血液渗出，肉自然发白，水也会变红。辨别真假，关键看肉纤维。牛肉纤维较粗，比猪肉纤维约粗一半，牛肉血管也比猪肉粗很多。买肉时，把肉横切看纹理。此外，猪肉有骚味，牛肉没有；真牛肉颜色较深，摸起来粘稠感更重。

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