朱小凤丨文

秋天是勾人心弦的美丽季节，秋色里的人间烟火等你来“逛吃”！

《中国有好菜》强势加更，带你打卡祖国山河大地上的经典味道，解锁隐藏在寻常巷陌的神秘滋味。

本期节目，唐小妹的脚步踏上了“天府之国”四川这片热烈的土地，首站——自贡，走起！

自贡

千年盐都

提起自贡这座川南小城，或许你并不熟悉，今天咱们就来聊聊自贡。

让自贡爆火出圈的是惊艳世人的“自贡三绝”：“盐、恐龙、灯”。

但这些超吸睛的看点，都抵不过自贡的“重口味”！

提起自贡，最绕不开的就是“盐”，2000多年的产盐制盐史，让自贡成为当之无愧的千年盐都。就连“自贡”这个名字，也是以“自流井”和“贡井”两口盐井命名的。

就连自贡人自嘲：“这巴掌大的一块地方，最多的时候竟然有超过一万口盐井。” 可见当时这里的井盐资源之丰富、盐商贸易之繁盛。

“有盐才有味”，盐业的发达，也诞生了“盐帮菜”这一最为火辣的川菜类型。

盐帮菜，在川菜的谱系分类里又叫“小河帮”，以川南自贡为中心，同时也包括周围的宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜因盐而生，菜系的特点正是香、辣、鲜，味道厚重。

所谓“食在四川，味在自贡”，自贡人对于本地盐帮菜有天然的自豪感，“鲜到叫，辣到跳”就是对盐帮菜最经典的形容。

艾叶鸡脚＆甜虾

甜甜辣辣 不能自拔

让艾叶镇闻名天下的，不是“艾叶”而是“鸡脚”。

鸡爪子剁成小块，倒入油锅油炸，姜、蒜、干辣椒的加入，香气四溢！

加水熬煮到汤汁浓稠，鸡爪软糯之后，再加入自贡人喜欢的小米椒、灯笼椒、红海椒、二荆条、嫩姜丝等提味。

这嫩姜也叫仔姜，可是咱们盐帮菜里的灵魂食材！

一道软糯粘牙、轻松脱骨，香辣十足的艾叶鸡脚就出锅啦！

如果怕辣的话，再来一份人气甜品——红糖凉虾。

首先咱们凉虾不是虾，其实它是用细滑面浆做成的像白玉般的小虾甜品。

滑滑溜溜、软糯糯冰冰凉的红糖凉虾，当然是艾叶鸡脚必备的解辣神器！

一整个“火爆”住

无辣不欢 辣得欢畅

一栋破房+两个土灶+十几张散座＝让人欲罢不能的石沟大饭店！

这里的头牌王炸，必须是火爆腰花。

新鲜的猪腰，叠加店主的顶级刀工，媲美机器般的完美引人惊叹。

而这道火爆腰花好吃的秘诀关键在于对调料的精雕细琢和对火候的精准拿捏！

仅需7秒，一场辣椒、花椒、腰花等狠角色迅速交融，在土灶上完成了简洁酣畅的表演。

少一秒就绵，多一秒就老！精准的把控，让这道火爆腰花征服了来过的所有食客。

入口脆，嚼着嫩，鲜香无比，口口回味。火爆腰花一上桌，那就是一整个惊艳的大动作。

食客们，接受美味的口腔暴击吧！

除此之外，还有更多“美味法宝”，比如这道香酥脆爽、满口椒香的火爆肥肠。

一口棒，两口香，三口直戳心巴上！真是，谁吃谁“破防”！

这口土灶和铁锅，不仅可以呈现火爆菜系，也有食客最挑剔的家烧做法，比如这道招牌鳝鱼。

鳝鱼要新鲜，处理切段直接入油锅，大量的调味食材一起炖煮入味，最后加入灵魂藿香叶！

重口味包裹下的是浓重的人间烟火，最好的味道其实就是那一口熟悉的味道。无辣不欢的滋味下，人生的快意与欢畅，也一直绵延释放。

不怕辣？

双椒牛肉了解一下

制服每一个“不怕辣”的吃辣狂人，虐哭每一个“辣不怕”的爱辣星人，重庆人都喊辣的菜是什么菜？

双椒牛肉，了解一下。

双椒牛肉，菜如其名，两种辣椒碎炒制出来的牛肉丝，只见辣椒，不见牛肉，将辣进行到底。

吃几口马上喜提口红色号+嘟嘟唇，如果吃这道菜不配米饭，不喝饮料的，妥妥的“好汉”！

如果还觉得不过瘾，咱们“麻辣三兄弟”的其他两位就登场啦！

红烧田鸡、火爆田螺，辣得各有千秋，分分钟让舌头跳舞。

看唐小妹说都不会话了，想来那味道相当“豪横”了！

能吃辣？

重口味自贡，

会制服每一个嘴硬的人！

这场“将辣进行到底”的狂欢，

是否撩动了你爱辣的心弦？

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中国有好菜

10月18日 21:28

自贡

将辣进行到底！