大家好，我是小五，我来为大家解答以上问题。石锅鱼用的是什么鱼，石锅鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。

2、很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。

3、 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。

4、 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

5、 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。

6、然后再放入饭桌的煤气灶上。

7、石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。

8、这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

9、 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。

10、所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。

11、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。

12、如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。

13、鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。

14、这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。

15、等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

16、 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。

17、店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。

18、根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。

19、客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。

20、味道都不会受影响。

21、 鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。

22、 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。